Pourquoi Bearise Consulting ?
J'ai passé 17 ans en cuisine et en salle avant de comprendre une chose : un restaurant ne meurt presque jamais par manque de talent. Il meurt par manque de contrôle sur ses chiffres et son organisation. Aujourd'hui, j'aide ceux qui vivent encore ça.
Ce que j'apporte à votre restaurant
Les 5 leviers pour renforcer le contrôle de votre restaurant
Je ne vends pas de théorie. Voici concrètement ce qui change quand on travaille ensemble :
Food cost maîtrisé, marges suivies, décisions basées sur des chiffres réels pas sur une impression.
Process clairs, production fluide, une activité qui ne repose plus uniquement sur vous.
Une carte pensée pour la rentabilité autant que pour le goût moins de plats, plus de maîtrise.
Une équipe structurée, autonome, qui monte en compétence au lieu de tourner sans cesse.
Vos chiffres clés suivis chaque semaine — plus de mauvaise surprise chez le comptable.
Quelques chiffres qui changent tout
50 couverts/jour = +100 €/jour = +2 500 €/mois
Au lieu de 30–35 % idéalement. Chaque point récupéré, c'est de la rentabilité directe.
Pertes, surstock, mauvaise organisation — un gaspillage qui passe souvent inaperçu.
Un restaurant se pilote avec des chiffres, pas à l'instinct.
Les questions qu'on me pose à chaque nouvelle rencontre
Que ce soit sur un salon, autour d'un café ou lors d'un premier échange, ce sont toujours les mêmes interrogations qui reviennent.
Aux restaurateurs indépendants — traditionnel, gastronomique, rapide, traiteur — qui sentent que leur activité pourrait tourner mieux, que ce soit en pleine difficulté ou simplement pour passer un cap.
17 ans de terrain chef de partie, chef de cuisine, directeur, puis restaurateur. Pas un consultant sorti d'une école de commerce : quelqu'un qui a vécu chaque poste de votre restaurant de l'intérieur.
Basé à Brignoles (Var), j'interviens principalement en région PACA. Un accompagnement à distance peut aussi être envisagé selon les situations.
Un diagnostic gratuit de 30 minutes, sans engagement. On regarde ensemble vos coûts, votre organisation et vos chiffres pour identifier les priorités vous repartez avec des pistes concrètes, que vous continuiez avec moi ou non.
C'est bien plus fréquent qu'on ne l'imagine carte mal structurée, pertes invisibles, organisation qui coûte cher sans qu'on s'en rende compte.
Un food cost maîtrisé, une carte qui rapporte vraiment, une organisation qui ne dépend plus uniquement de vous, et des chiffres suivis chaque semaine plus de mauvaise surprise chez le comptable.
Ce n'est pas le chiffre d'affaires qui compte, c'est ce qu'il vous reste après le food cost et les charges.
Généralement moins cher que les erreurs de gestion accumulées depuis des mois. Le premier diagnostic reste gratuit et sans engagement.
